桃香
スクランブルエッグえびチリの作り方です。
教えて下さったのは、舘野鏡子先生（料理研究家）
半熟のスクランブルエッグに、やさしい味わいの「えびチリ」をのせた人気のおかずのコラボ。スクランブルエッグは、溶き卵に牛乳を混ぜてフワッ、トロッに！えびは下味をつけ、にんにくとしょうが風味の油で焼き、ケチャップやチキンスープのもとなどを混ぜたソースを加えて煮ます。仕上げに水溶きかたくり粉でとろみをつければできあがり。
材料・２人分
- むきえび※殻つきはむく８～１２匹（１２０グラム）
Ａ
- 塩２つまみ
- 砂糖２つまみ
- 片栗粉小さじ２
- 酒小さじ１
- サラダ油小さじ１
- こしょう少々
Ｂ
- ケチャップ大さじ１
- 酒大さじ１
- 水５０ミリリットル
- 顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中華風）小さじ４分の１
- しょうゆ小さじ２分の１
- 砂糖小さじ２分の１
- 塩少々
- 卵３コ
- 牛乳大さじ３
- 塩１つまみ
- サラダ油大さじ１
- ごま油大さじ１
- にんにく（細かいみじん切り）１かけ分
- しょうが（細かいみじん切り）１かけ分
- 豆板醤（トーバンジャン）少々
- ねぎ（みじん切り）１０センチ分
- きくらげ（乾）３グラム
Ｃ
- 片栗粉小さじ２分の１
- 水小さじ１
- ねぎの青い部分お好みで
作り方
- えびは背ワタを取り除き、頭から尾にかけて背に切り目を入れ、Ａを加えてもみこむ。Ｂを混ぜておく。
- 卵をザックリと溶きほぐし、牛乳、塩を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、卵液を一気に流し入れる。大きくかき混ぜながら半熟の手前まで火を通し、弱火にして約２０秒間さわらずに火を入れる。卵の底がかたまり、表面がトロトロの状態になったら、盛り皿に滑らせて移す。
- フライパンをきれいにして、ごま油を弱火で熱し、にんにくとしょうがを加えてチリチリとするまで炒め、えびを加えて弱めの中火にして両面を焼く（表面だけ焼ければよい）。ねぎと豆板醤を加えて炒める。ぬるま湯で戻して石づきをとり、一口大にちぎった、きくらげを加えて炒め合わせ、混ぜたＢも加える。約１分間混ぜながら煮る。
- Ｃを混ぜた水溶き片栗粉を加える。全体を混ぜて、とろみをしっかりつけたら、（２）の上に盛りつける。お好みで、せん切りにして水にさらした、ねぎの青い部分を散らす。
