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スクランブルエッグえびチリ あさイチ みんなゴハンだよレシピ

料理・レシピ
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桃香
桃香

スクランブルエッグえびチリの作り方です。
教えて下さったのは、舘野鏡子先生(料理研究家)
半熟のスクランブルエッグに、やさしい味わいの「えびチリ」をのせた人気のおかずのコラボ。スクランブルエッグは、溶き卵に牛乳を混ぜてフワッ、トロッに!えびは下味をつけ、にんにくとしょうが風味の油で焼き、ケチャップやチキンスープのもとなどを混ぜたソースを加えて煮ます。仕上げに水溶きかたくり粉でとろみをつければできあがり。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • むきえび※殻つきはむく8~12匹(120グラム)

  • 塩2つまみ
  • 砂糖2つまみ
  • 片栗粉小さじ2
  • 酒小さじ1
  • サラダ油小さじ1
  • こしょう少々

  • ケチャップ大さじ1
  • 酒大さじ1
  • 水50ミリリットル
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中華風)小さじ4分の1
  • しょうゆ小さじ2分の1
  • 砂糖小さじ2分の1
  • 塩少々
  • 卵3コ
  • 牛乳大さじ3
  • 塩1つまみ
  • サラダ油大さじ1
  • ごま油大さじ1
  • にんにく(細かいみじん切り)1かけ分
  • しょうが(細かいみじん切り)1かけ分
  • 豆板醤(トーバンジャン)少々
  • ねぎ(みじん切り)10センチ分
  • きくらげ(乾)3グラム

  • 片栗粉小さじ2分の1
  • 水小さじ1
  • ねぎの青い部分お好みで

作り方

  1. えびは背ワタを取り除き、頭から尾にかけて背に切り目を入れ、Aを加えてもみこむ。Bを混ぜておく。
  2. 卵をザックリと溶きほぐし、牛乳、塩を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、卵液を一気に流し入れる。大きくかき混ぜながら半熟の手前まで火を通し、弱火にして約20秒間さわらずに火を入れる。卵の底がかたまり、表面がトロトロの状態になったら、盛り皿に滑らせて移す。
  3. フライパンをきれいにして、ごま油を弱火で熱し、にんにくとしょうがを加えてチリチリとするまで炒め、えびを加えて弱めの中火にして両面を焼く(表面だけ焼ければよい)。ねぎと豆板醤を加えて炒める。ぬるま湯で戻して石づきをとり、一口大にちぎった、きくらげを加えて炒め合わせ、混ぜたBも加える。約1分間混ぜながら煮る。
  4. Cを混ぜた水溶き片栗粉を加える。全体を混ぜて、とろみをしっかりつけたら、(2)の上に盛りつける。お好みで、せん切りにして水にさらした、ねぎの青い部分を散らす。
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