イワシのソテー 梅ポン酢ソース あさイチ みんなゴハンだよレシピ

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桃香
桃香

イワシのソテー 梅ポン酢ソースの作り方です。
教えて下さったのは、藤野嘉子先生(料理研究家)です。

出典 https://www1.nhk.or.jp/asaichi/
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材料・2人分

  • イワシ4~5匹
  • 小麦粉大さじ2~3
  • オリーブ油大さじ3

A

  • みょうが(斜め薄切り)2コ分
  • しょうが(せん切り)2分の1かけ分
  • 青じそ(せん切り)4枚分
  • 梅干し(塩分12パーセント)(大)1コ

B

  • ポン酢しょうゆ大さじ2
  • だし大さじ1
  • 長芋6センチ(約100グラム)

作り方

  1. イワシの準備。頭と内臓を包丁で除き、流水で腹の中を洗って水けを拭き取る。手開きにする。腹を上にして持ち、中骨(背骨)に沿って親指で尾ビレまで開く。頭側の方も、中骨に沿って親指で開く。中骨を尾のつけ根のところで折る。身を押さえながら、尾から頭の方に中骨を起こすようにして取り除く。包丁で左右の腹骨を薄くすき取り、尾は切り落とす。開いた身は2等分に切る。
  2. 薬味の準備。Aをボウルでサッと洗い、ざるにあげて、紙タオルで水けを除く。
  3. 長芋を焼く。皮をよく洗い、皮付きのまま厚さ1センチの輪切りにする。フライパンでオリーブ油(大さじ2分の1)を熱し、長芋を入れて、こんがりと両面に焼き色がつくまで中火で焼く。
  4. 同じフライパンで多めのオリーブ油(大さじ2と2分の1)を熱し、(1)のイワシ全体に小麦粉をまぶし、皮目を下にして入れて中火で焼く。途中で上下を返し、全体に焼き色がつくまで4~5分間焼く。
  5. 「梅ポン酢ソース」をつくる。梅干しの種を取り除いて包丁で粗くたたき、Bと合わせる。
  6. 器に(3)と(4)を盛り、(2)をイワシの上にのせて(5)を全体にかける。

まとめとポイント

桃香
桃香

梅雨のジメジメしたこの時期におすすめ!旬のイワシに、酸味が効いたソースを合わせた一品。小麦粉をつけて焼いたイワシに、みょうが、しょうが、青じそなど、たっぷり薬味をのせ、たたいた梅干しとポン酢しょうゆ、だしを混ぜた「梅ポン酢ソース」をかけていただきます。爽やかな酸味が食欲をそそること間違いなし!

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