ハモの湯引き 満天青空レストランレシピ

料理・レシピ
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桃香
桃香

『ハモの湯引き』の作り方です。

出典 https://www.ntv.co.jp/aozora/
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材料

ハモ

水    適量

昆布   適量

塩    少々

梅肉   適量

[付け合わせ] ※お好みで

きゅうり、長芋、みょうが、わかめ、大葉など(ツマ)

作り方

① ハモは水洗いし、包丁を使ってぬめりを入念に取る

② 腹を切って内臓を取り、水で念入りに洗う

③ まな板にハモをのせて目打ちし、腹から包丁で開く

④ 中骨をすいてはずし、頭を切り落とす。ヒレや腹骨などは除く

⑤ 開いたハモを骨切りし、食べやすい大きさに切る

⑥ 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸く直前で昆布は取り出し、

塩を少々入れる

⑦ ハモの皮目を下にして網などに乗せ、

沸いた6で湯引きし、氷水に入れて締める

⑧ 水気を拭き、ツマとともに盛り付け、梅肉を添えて完成

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