桃香
万能青じそソースの作り方です。
教えて下さったのは、若井めぐみ先生（ハーブ料理研究家）
材料・作りやすい分量（出来上がりは約１７０ミリリットル）
- 青じそ５０枚
- こめ油
（※太白ごま油やサラダ油でもよい）１２０ミリリットル - くるみ（素焼き）１０グラム
- にんにく１かけ
- みそ（米みそや麦みそなど）小さじ２分の１
- 塩小さじ２分の１
作り方
- 青じそは茎を取り除き、適当な大きさにちぎってフードプロセッサーに入れる。
- にんにくをスライスして加え、残りの材料を全て加えてなめらかになるまでかくはんする。
※こめ油はお好みで太白ごま油やサラダ油のほかに、オリーブ油でもいいですが、匂いのないものほうが青じその香りがいきてきます。
※保存するときは煮沸またはアルコール消毒した清潔な保存容器に入れ、表面の青じそが空気に触れないように平らにします。使用している途中で表面の油が少なくなるので適宜、表面を覆うように油を足してください。冷凍の場合は保存袋に入れ、バットに平らにのせて凍らせます。冷蔵で１０日から２週間、冷凍で約２か月間保存可能です。
