桃香
ロバート馬場さんの『シビ辛 炭冷や汁』の作り方です。
材料と作り方
① ピパーツ（５本）をすり潰す
② 竹炭（食用）をコンロで加熱する
③ 熱した竹炭でしめ鯖１枚を炙り冷蔵庫で冷やす
④ 自家製アサリ出汁（500ml）、アサリの身をボウルに入れ、宮古味噌（大さじ２）を加える
⑤ 出汁の中に熱した竹炭を入れて、炭の香りをつける
⑥ きゅうり（２/３）を薄切り・みょうが（１本）を輪切り、大葉（４枚）をみじん切りにし出汁に入れる
⑦ 冷やしておいたしめ鯖を１cm幅に切り出汁に入れる
⑧ 木綿豆腐（１丁）を手で崩し入れ、炒りごま（小さじ１）は指先で少しつぶしながら入れる
⑨ 実を外した生胡椒（１本）、木の芽（４枚）、すり潰したピパーツ（小さじ１）を入れる
⑩ 氷の器に冷や汁、お茶碗に冷えたご飯を盛り付けて完成
