桃香
冷やし担々麺の作り方です。
教えて下さったのは、山野辺仁先生（中国料理店 オーナーシェフ）
材料・２人分
- 中華麺（生）２玉（２００グラム）
スープ
- 白みそ大さじ３
- 練りごま（白）大さじ２
- 酢小さじ２
- しょうゆ小さじ２
- 塩２つまみ
- しょうが（みじん切り）小さじ２
- 水３００ミリリットル
肉みそ
- 合いびき肉１００グラム
- 甜面醤（テンメンジャン）小さじ２
- しょうゆ小さじ１
- トマト（１センチ５ミリ角）（大）２分の１コ分
- 水菜（長さ７センチ）４０グラム
- ラー油適量
作り方
- 【スープをつくる】
ボウルに、白みそ・練りごま・酢・しょうゆ・塩・しょうがを入れ、よく混ぜる。
水を加えて溶き、冷蔵庫でよく冷やす。 - 【肉みそをつくる】
フッ素樹脂加工のフライパンに合いびき肉を入れ、中火にかけ、肉の色が変わるまで炒める。
甜面醤・しょうゆを加え、肉につやが出て、油が透明になるまで炒める。 - 中華麺は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、水けをしっかりときる。
- 【盛りつけ】
器に中華麺・スープ・肉みそ・トマト・水菜の半量を盛る。
ラー油をかける。
これを２つつくる。
