桃香
きのこのクリームパスタの作り方です。
教えて下さったのは、片岡 護先生（イタリア料理店オーナーシェフ）
きのこの香りとうまみがたっぷりの「クリームパスタ」。しめじ、しいたけ、エリンギ、マッシュルームなどを、にんにくの香りを移したオリーブ油で、じっくり焼きつけるように炒めるのがポイント。きのこの風味を最大限引き出します。彩りにえびを添えて、バター、生クリーム、パルメザンチーズなどで濃厚なクリームソースに仕上げ、歯ごたえが残るアルデンテにゆでたパスタに絡めていただきます。
材料・２人分
- フェデリーニ（約1.4ミリのパスタ）
※お好みの太さでも可１６０グラム - しめじ（石づきをとり ほぐす）４０グラム
- エリンギ（縦横半分にしてから薄切り）４０グラム
- マッシュルーム（石づきをとり６等分）２コ分
- 生しいたけ（石づきをとり６等分）２枚分
- えび（無糖／殻付き）
※むきえびでも可６０グラム
Ａ
- オリーブ油大さじ３
- にんにく（みじん切り）小さじ２
- 白ワイン８０ミリリットル
Ｂ
- 生クリーム２００ミリリットル
- パセリ（みじん切り）大さじ４
Ｃ
- バター（食塩不使用）１５グラム
- パルメザンチーズ３０グラム
- 塩適量
- こしょう適量
作り方
- フライパンにＡを入れてから中火にし、にんにくがジュワーとはねだしたら弱火にし、ゆっくりと薄いきつね色になるまで炒めて香りを引き出す。
- きのこを入れ、塩・こしょう（各少々）をふって、にんにくが、きのこ全体にまんべんなく絡むように混ぜる。平らに広げ、あまり動かさずに約２分間焼き色がつくまで焼き、ひと混ぜしたら、さらに約２分間焼く。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして湯量の１パーセントの塩を加え、パスタを表示時間より１分間短くゆでる。
- えびは殻と尾を外して背ワタをとり、４～５等分する。
※汚れやにおいが気になれば、塩とかたくり粉をまぶしてもみ洗いし、水で洗い流す - （２）にえびを加え、色が変わる程度に炒める。
- 白ワインを加え、炒めてアルコールをとばす。Ｂを加え、とろみをつける。
- （３）を湯をきってから加え、クリームソースをからめる。Ｃを加え、さらに混ぜ合わせたら味をみて、塩・こしょう（各適量）で調える。
- 皿に盛りつけ、風味づけに生のマッシュルーム（分量外／適量）を薄切りにして、上に散らす。
