桃香
かぼちゃのビーフカレーの作り方です。
教えて下さったのは、堀江ひろ子先生（料理研究家）
旬のかぼちゃを「カレー」にアレンジ！クミンシード、にんにく、牛切り落とし肉、たまねぎを入れてサラダ油で炒めます。クミンシードを炒めて、しっかり風味を出すのがポイント。そこに存在感のある大きめに切ったかぼちゃ、トマト、スープのもと、水などを加えて煮込みます。市販のカレールーを少量入れ、豆乳も加えて３分間煮ればできあがり。かぼちゃの甘味と独特の食感が、スパイシーなカレーと相性抜群！新感覚のカレーです。
材料・２～３皿分
- かぼちゃ（ワタを取り３センチ角に切る）１５０～２００グラム
- 牛切り落とし肉（一口大に切る）１００～１５０グラム
- にんにく（みじん切り）１かけ分
- クミンシード小さじ１
- たまねぎ（３センチ角に切る）２分の１コ分
- エリンギ（乱切り）１本分
- トマト（横半分に切る）１コ分
Ａ
- 水１５０ミリリットル
- 顆粒（かりゅう）スープのもと（洋風）小さじ１
- 中濃ソース小さじ１～２
- 調製豆乳１５０ミリリットル
- カレールー（市販・刻む／中辛か辛口）１皿分
- サラダ油小さじ２
- ご飯（温かい物）適量
作り方
- にんにくをサラダ油で中火で炒め、香りがたってきたらクミンシードを加えて、さらにしっかりと炒める。牛肉を加えて炒め、色が変わってきたら、たまねぎも加えて軽く炒める。
- かぼちゃとエリンギを加えて全体に油が回ったら、Ａを入れ、トマトをかぶせるようにおく。煮立ったら弱火にし、ふたをして約１０分間煮る。
- ふたを取り、トマトの皮を除いて４等分にして軽く全体を混ぜ合わせる。具材を寄せて、カレールーを入れて溶かす。豆乳を加え、混ぜて中火で沸騰させ、弱火に落として約３分間煮る。
- 隠し味に、中濃ソースを加えて混ぜ合わせる。ご飯を盛った器に盛りつける。
