桃香
モロッコ風ミートボールのトマト煮の作り方です。
教えて下さったのは、髙城順子先生（料理研究家）
材料・２人分
- 合いびき肉２００グラム
- たまねぎ(みじん切り）（小）２分の１コ分（７０グラム）
Ａ
- コリアンダーパウダー大さじ２分の１
- クミンパウダー小さじ１
- パプリカパウダー小さじ１
- 塩小さじ２分の１
- 黒こしょう（粗びき）適量
- にんにく（すりおろす）小さじ３分の１
- コリアンダー（パクチー／みじん切り） ※パセリでもよい大さじ２分の１
Ｂ
- にんにく（みじん切り）１かけ分
- たまねぎ（みじん切り）（小）２分の１コ分（７０グラム）
Ｃ
- クミンパウダー小さじ４分の１
- パプリカパウダー小さじ４分の１
- 塩小さじ２分の１弱
- トマトの水煮（カットタイプ）３００グラム
- オリーブ油大さじ１～２
- 卵２コ
- イタリアンパセリ適量
- コリアンダー（パクチー）適量
作り方
- ボウルにひき肉、たまねぎ、Ａを入れ、粘りが出るまでよく練り、直径３㎝のボールに丸めて１２コつくる。
- フライパンでオリーブ油を熱し、中火で肉の表面の色が変わるまで転がしながら焼きかため、バットなどにいったん取り出す。
- 同じフライパンで、Ｂのにんにくを中火で炒めて香りがたってきたら、Ｂのたまねぎを入れてしんなりさせ、Ｃを加えて混ぜる。（２）を戻して煮立ったら、ふたをして弱火にし、約１０分間煮る。
- ふたを取ってひと混ぜしたら卵を割り入れ、再びふたをして好みのかたさになるまで中火にかける。
- 器に盛りつけ、お好みでコリアンダー、イタリアンパセリをのせる。
まとめとポイント
桃香
スパイスを効かせた、北アフリカ・モロッコの羊肉料理を食べやすくアレンジ！合いびき肉とたまねぎのみじん切りでミートボールをつくります。味付けの決め手はスパイス。「クミン」「コリアンダー」「パプリカ」「黒こしょう」などで、ミートボールはたちまちモロッコ風！表面を焼いてからトマトの水煮で煮込み、仕上げに卵を落として好みのかたさに火を通せば出来上がり。スパイスとトマトの酸味がこの季節にぴったりです。
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