桃香
4月29日放送の今日の料理で紹介された、なすのラタトゥイユの作り方です。
教えて下さったのは、タサン志麻先生です。
材料3～4人分
- なす4コ（400g）
- たまねぎ1コ（200g）
- トマトの水煮（缶詰／カットタイプ）1缶（400g）
- にんにく2かけ
- 好みのハーブ
※ここではタイム（生）1本、ローリ エ1枚を使用。適宜 - オリーブ油
- 塩
- こしょう
つくり方
- なすは食べやすい大きさの乱切りにする。
たまねぎは1cm幅のくし形に切る。
にんにくは半分に切ってつぶす。 - フライパンになすを入れて中火で熱し、オリーブ油カップ1/2を少しずつ加え、なすをじっくりと揚げ焼きにする。
しっかりと焼き色がついたら、ざるに上げて油をきる。
なすは水分が出てくるのであまり動かさないように。じっくりと焼き色をつけて風味を際立たせる。 - フライパンをサッと拭いてオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎ、にんにく、塩1つまみを入れて炒める。
たまねぎがしんなりとしたら2のなすを戻し入れ、トマトの水煮、水カップ1/4、あればハーブを加える。
ふたをし、時々混ぜながら15分間ほど煮る。味をみて塩・こしょう各適量で調える。
桃香
たまねぎはよく炒めて甘みを出しましょう。
余裕があれば、別々のフライパンで、なすを揚げ焼きにする作業と並行してもOKです。
調理時間25分 エネルギー200kcal 【保存】冷蔵庫で4～5日間
まとめとポイント
桃香
よく加熱して野菜の水分をとばし、濃厚な味わいのラタトゥイユに。鶏肉やベーコンを一緒に煮込めば、メインおかずにもなりますよ。
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