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えびとアボカドの生春巻き あさイチ みんなゴハンだよレシピ

料理・レシピ
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桃香
桃香

えびとアボカドの生春巻きの作り方です。
教えて下さったのは、上田淳子先生(料理研究家)

出典 https://www1.nhk.or.jp/asaichi/
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材料・4本分

  • 生春巻きの皮(直径22センチ)4枚
  • アボカド1コ
  • レモン汁小さじ1
  • ゆでえび80グラム(8~12匹)
  • たまねぎ(薄切り)20グラム
  • ミントの葉約8枚
  • パクチーの葉約12枚
  • バジルの葉約4枚
  • サンチュ8枚

  • ナムプラー大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • 酢大さじ1
  • 水大さじ1
  • 一味とうがらしお好みで

作り方

  1. アボカドを皮の上から、種まで1周、切り目を入れ、上下をひねって半分にし、種を除いて縦8等分に切る。レモン汁をからめて変色を防ぐ。ゆでえびは、巻きやすいようにまっすぐ伸ばす。たまねぎは水にさらし、しぼってからボウルに入れ、ミント、バジル、パクチーの葉をちぎって混ぜる。
  2. サンチュは水にさらしてパリッとさせておく。2枚を取り出して水けを拭きとり、重ねて、たまねぎとハーブを混ぜたものの4分の1量、アボカド2切れ、えびの4分の1量をのせておく。
  3. きれいな布巾をぬらしてかたく絞り、台に広げて、生春巻きの皮をサッと濡らして上にのせる。皮の真ん中より少し手前に(2)をおき、皮の手前を持ち上げて具にかぶせ、しばらく押さえて皮をくっつける。続けて、左右を内側に折り、奥に向かって最後まで巻き、巻き終わりを下にして、ぬれた布巾の上に置いておく。4本同様に巻く。
  4. Aを混ぜてたれを作る。生春巻きに添え、つけて食べる。

まとめとポイント

桃香
桃香

ゆでえびとアボカド、たまねぎのスライスにパクチー、ミント、バジルを混ぜたものをサンチュにのせて、生春巻きの皮で巻きます。具をあらかじめ用意しておいて、皮が柔らかくなりすぎないうちに巻くのが、きれいにつくるポイント。ナムプラーに砂糖や酢などを合わせた、たれにつけていただきます。

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