さばとなすのピリ辛みそ煮　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

桃香

さばとなすのピリ辛みそ煮の作り方です。
教えて下さったのは、コン・チュリョン先生（韓国料理家）
旬の「秋なす」を使い、みそに、おろしにんにくやとうがらしを加えた調味料でさばを煮込む、韓国風の「さばのピリ辛みそ煮」。煮汁をたっぷり吸ったなすが、後を引くおいしさです。ご飯がすすむおかずです。

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材料・４人分

• さば（切り身）４切れ
• なす３コ（２５０グラム）
• ごま油小さじ２

A

• みそ大さじ３
• しょうゆ大さじ３
• 砂糖大さじ２
• みりん大さじ２
• にんにく（すりおろす）小さじ１
• 粗びきとうがらし(韓国産）※一味とうがらし少々でも可小さじ１

• しょうが（薄切り）１かけ分
• 水１５０ミリリットル

作り方

1. さばの皮に十字の切り込みを入れる。
2. なすはヘタを取り、皮をむいて縦半分。さらに縦３から４等分に切る。
3. 浅めの鍋、あるいはフライパンにごま油を入れて中火にかけ、（１）を皮を上にして並べる。
4. 混ぜ合わせたAを入れて、しょうがも、さばの上にのせるように加える。ふつふつしてきたら水も加えて、ふたをして強火にする。
5. 煮立ったら弱火にして、２分間煮る。
6. （２）を加えてふたをし、さらに５分間ほど煮る。途中で何度か、さばとなすに煮汁を回しかける。
7. 器に、さばとなすを盛り付け、煮汁をかける。