桃香
ハーブ入りエスニック肉だんごの作り方です。
教えて下さったのは、坂田阿希子先生（料理研究家）
ハーブとマリネの効果で爽やかな味わいの「エスニック肉だんご」。豚ひき肉に、ミントやパクチー、しょうが、にんにくなどを加え、卵をつなぎにしてしっかり練って、肉だんごをつくります。多めの油で揚げ焼きし、ナムプラーや酢などで甘酸っぱく味つけした「にんじんと大根のマリネ」を、混ぜていただきます。
材料・２～３人分
- 豚ひき肉４００グラム
Ａ
- しょうが（みじん切り）１かけ分
- にんにく（すりおろす）１かけ分
- 卵１コ
- 塩少々
- こしょう少々
- パクチー（根はみじん切り／葉は刻む）１株分
- ミントの葉（刻む）大さじ２
- 大根（食べやすい長さの細めの拍子木切り）１２センチ分（４００グラム）
- にんじん（食べやすい長さの細めの拍子木切り）２分の１本分（１００グラム）
- 塩小さじ３分の１
Ｂ
- ナムプラー大さじ６（９０ミリリットル）
- 水大さじ１と２分の１
- 砂糖大さじ１と２分の１
- 酢大さじ１と２分の１
- レモン汁大さじ１と２分の１
- 赤とうがらし（種を除き２～３等分）１本分
- にんにく（みじん切り）１かけ分
- サニーレタス適量
- サラダ油適量
作り方
- 豚ひき肉をボウルに入れ、Ａを加えて粘りが出るまで混ぜ合わせる。さらに、パクチーの根の部分と、ミントの葉も加えて練り混ぜる。肉ダネを８等分にして、だ円形にする。
- 多めの油を入れたフライパンに並べて、中火で表面がこんがりと色づくまで転がしながら、約６分間揚げ焼きにする。
- マリネをつくる。大根、にんじんに塩をまぶして１０分間おく。水けをしっかりと絞る。ボウルに入れ、Ｂを混ぜ合わせたマリネ液の半量加えて全体を混ぜ合わせ、２０分間おく。
- 器にサニーレタスを敷き、（２）と（３）を盛りつける。残りのマリネ液を全体に回しかけ、パクチーの葉の部分と、ミントの葉（適量/分量外）を添える。
