根菜汁　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

桃香

根菜汁の作り方です。
教えて下さったのは、田口成子先生（料理研究家）
ごぼうや里芋などの根菜をごま油で炒め、煮干しと昆布のだしで煮て、しょうゆやみりんで味を付ければ出来上がり。具材やだしのうまみがたっぷりで、体の芯から温まる一品です。

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材料・２～３人分

• 大根１００グラム
• にんじん４０グラム
• ごぼう４０グラム
• 里芋１５０グラム

A

• 水カップ３と２分の１
• 昆布６センチ
• 煮干し（頭とワタを除く）１５グラム

• ごま油大さじ２分の１
• 水大さじ２
• 塩小さじ３分の１
• しょうゆ小さじ１
• みりん小さじ１
• 細ねぎ（小口切り）適量

作り方

1. だしをつくる。鍋にAを入れ、火にかけ、沸騰直前で火を止めて、そのまま１５分間置く。ざるでこして、昆布や煮干しを取り除く。
2. 大根とにんじんはいちょう形の薄切り、ごぼうは皮のついたまま斜め薄切りにし、水にさらしてあくをとる。里芋はよく洗って乾かし、皮をむいて１センチ厚さの半月形に切る。
3. 鍋にごま油を入れ、中火で熱し、大根、にんじん、ごぼうを炒め、油がまわったら、里芋を上にのせるように入れて、水と塩を加え、ふたをして弱火で４～５分間蒸し煮にする。
4. だしを加えて強火で沸騰させ、アクが出たらアクを取り除き、弱火にして１５～１６分間煮る。
5. しょうゆとみりんを加え、ひと煮立ち