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根菜汁 あさイチ みんなゴハンだよレシピ

料理・レシピ
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桃香
桃香

根菜汁の作り方です。
教えて下さったのは、田口成子先生(料理研究家)
ごぼうや里芋などの根菜をごま油で炒め、煮干しと昆布のだしで煮て、しょうゆやみりんで味を付ければ出来上がり。具材やだしのうまみがたっぷりで、体の芯から温まる一品です。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2~3人分

  • 大根100グラム
  • にんじん40グラム
  • ごぼう40グラム
  • 里芋150グラム

A

  • 水カップ3と2分の1
  • 昆布6センチ
  • 煮干し(頭とワタを除く)15グラム
  • ごま油大さじ2分の1
  • 水大さじ2
  • 塩小さじ3分の1
  • しょうゆ小さじ1
  • みりん小さじ1
  • 細ねぎ(小口切り)適量

作り方

  1. だしをつくる。鍋にAを入れ、火にかけ、沸騰直前で火を止めて、そのまま15分間置く。ざるでこして、昆布や煮干しを取り除く。
  2. 大根とにんじんはいちょう形の薄切り、ごぼうは皮のついたまま斜め薄切りにし、水にさらしてあくをとる。里芋はよく洗って乾かし、皮をむいて1センチ厚さの半月形に切る。
  3. 鍋にごま油を入れ、中火で熱し、大根、にんじん、ごぼうを炒め、油がまわったら、里芋を上にのせるように入れて、水と塩を加え、ふたをして弱火で4~5分間蒸し煮にする。
  4. だしを加えて強火で沸騰させ、アクが出たらアクを取り除き、弱火にして15~16分間煮る。
  5. しょうゆとみりんを加え、ひと煮立ち
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