桃香
しいたけたっぷり！マーボー春雨の作り方です。
教えて下さったのは、市瀬悦子先生（料理研究家）
にんにくとトーバンジャンを炒めて香りと辛みを引き出してから、ひき肉、しいたけを加えて炒めます。みそ、しょうゆ、チキンスープのもとなどを入れ、水といっしょに春雨を加えて、煮ながら、しいたけのうま味をたっぷり吸わせます。最後に、とろみをつけたらできあがり。
材料・２人分
- 生しいたけ４枚（８０グラム）
- 春雨（乾）５０グラム
- 豚ひき肉１５０グラム
- にんにく（みじん切り）２分の１かけ分
- 豆板醤（トーバンジャン）小さじ２分の１
- サラダ油大さじ１
Ａ
- 顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中華風）小さじ２分の１
- みそ大さじ１
- しょうゆ大さじ１
- 水カップ２
Ｂ
- 片栗粉小さじ２分の１～１
- 水小さじ１～２
- 細ねぎ（小口切り）適量
作り方
- しいたけは、石づきを除き軸を切り落とす。軸の部分は斜め切り、かさの部分は薄切りにする。春雨は、サッと水にくぐらせて長さを半分にする。
- フライパンにサラダ油、豆板醤、にんにくを入れて中火で熱し、香りがたったら豚ひき肉を加えほぐしながら炒める。肉の色が変わってきたら、しいたけを加えてしんなりするまで炒める。
- Ａを加えて炒め合わせ、全体に混ざったら水と春雨を加えてなじませる。煮立ったら、弱めの中火にし、時々混ぜながら約７分間煮る。
- Ｂを混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。器に盛って細ねぎを散らす。
