生姜真鯛の兜煮 満天青空レストラン レシピ

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桃香
桃香

4月16日放送の満天青空レストランで紹介された、
生姜真鯛の兜煮の作り方です。

出典 https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料

桃香
桃香

材料の目安は4人分です。

生姜真鯛頭                        2匹分

生姜真鯛真子                    1~2匹分(大きさによる)

濃い口醤油                        100cc

たまり醤油                          20cc

酒                                      120cc

みりん                                120cc

砂糖                                   60g

水                                      120cc

生姜(薄切り)                      4~5枚

菜の花                               適量(付け合わせ)

作り方

  1. 鯛の頭を縦半分に割り、熱湯をかけて氷水に浸け、うろこ、血合いをきれいに取る
  2. 真子は開いて適当な大きさに切り、熱湯にさっとくぐらせてペーパーに取り出す
  3. 生姜は薄切り、菜の花を塩ゆでしておく
  4. 大きな鍋に酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。濃い口醤油、たまり醤油、水と鯛、生姜を入れ、おとし蓋をして3~4分煮る
  5. 真子を加えて、さらに2~3分煮る
  6. 蓋を取り、すこし煮詰まるまで煮汁を回しかけながら照りを付ける
  7. 器に盛り付け、菜の花を添えて完成
ショウちゃん
ショウちゃん

真鯛の骨は本当に堅いので、頭を割る時にはケガをしないように気を付けて下さいね。

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