春キャベツの春雨炒め あさイチ みんなゴハンだよ レシピ

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桃香
桃香

4月26日放送のあさイチで紹介された、春キャベツの春雨炒めの作り方です。
教えて下さったのは、尾身奈美枝先生(料理研究家)です。

出典 https://www1.nhk.or.jp/asaichi

材料

桃香
桃香

材料の目安は2人分です。

  • あさり(砂抜きしたもの)150グラム
  • 鶏ひき肉150グラム
  • 春雨(乾)60グラム
  • 春キャベツ100グラム
  • パプリカ(黄)60グラム
  • しょうが(みじん切り)大さじ1
  • 酒大さじ3

A

  • 水150ミリリットル
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中華風)小さじ1
  • 柚子(ゆず)こしょう小さじ1
  • 柚子こしょう小さじ1
  • サラダ油大さじ2分の1

作り方

  1. あさりは、殻をこすり合わせて水洗いをする。
    ※砂抜きをする場合は、濃度1パーセントの塩水につけて常温で暗いところに1~2時間おく
  2. 春キャベツは短冊形に切り、パプリカは繊維を断つように、せん切り。春雨はサッと洗って水けをきる。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、強めの中火でしょうがを炒め、香りがたったら鶏ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、(1)と酒を加え、貝が開くまで、ふたをして1~2分間蒸す。
  4. 貝が開いたら、あさりだけをバットに取り出す。柚子こしょう(小さじ1)にあさりの蒸し汁を少量加えて溶かしておく。
  5. フライパンに、混ぜ合わせたA、(2)の春雨、春キャベツ、パプリカを順に加える。ふたをして、時々全体を混ぜ合わせ、汁けがほとんど無くなるまで4~5分間蒸し煮にする。
  6. あさりを戻し入れ、仕上げに(4)のゆずこしょうを加えて混ぜる。味見をして、塩やゆずこしょうで調える。

まとめとポイント

桃香
桃香

旬の「春キャベツ」や春雨を使った、うまみたっぷりの炒め物。
あさりと鶏ひき肉に、春キャベツやパプリカを炒め合わせます。
そこに中華スープ、乾燥した春雨を戻さずに加え、あさりと鶏肉のうまみや春キャベツの甘みをたっぷり吸わせます。
味のアクセントに「ゆずこしょう」を加えて仕上げます!

桃香
桃香

柚子胡椒は、好みで入れて下さいね。


 
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