桃香
かぼちゃのガレットの作り方です。
教えて下さったのは、川島 孝先生（フランス料理店総料理長）
材料・４～６人分
- かぼちゃ２５０グラム（約４分の１コ）
- たまねぎ１００グラム（約２分の１コ）
- カマンベールチーズ（１センチ幅）１コ分（約９０グラム）
- バジルの葉５枚
- かたくり粉大さじ２強（２０グラム）
- 塩小さじ３分の１
- 生ハム４～６枚
- 黒オリーブ（スライス）適量
- 黒こしょう（粗びき）適量
- オリーブ油小さじ１
Ａ
- ミニトマト（４等分）８コ分
- バジルの葉（刻む）３枚分
- オリーブ油大さじ１
- レモン汁小さじ１
作り方
- かぼちゃはワタと種を取り除き（皮は除いても可）、せん切りにする。たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。耐熱ボウルに入れ、塩を加えて全体になじませたらラップをし、電子レンジ（６００Ｗ）に２分間かける。一度取り出して上下を返し、再びラップをして電子レンジ（６００Ｗ）に２～３分間かける。
- 温かいうちに、かたくり粉を加えてしっかり混ぜる。
- フライパン（２２センチサイズがおすすめ）にオリーブ油を入れ、熱したら弱火にして（２）の半量を入れる。平らに敷き詰めて、へらなどで押しつけてかぼちゃをしっかり密着させる。約２分間焼いたらカマンベールチーズを均等にのせて、さらに約２分間焼く。バジルの葉をちぎって散らし、（２）の残りを上にのせ、平らに広げて押しつける。皿などを使って上下を返し、ふたをして弱火のまま約２分間焼く。
- ミニトマトのつけ合わせをつくる。ボウルにＡを入れ、混ぜ合わせる。
- 皿にお好みでリーフレタスなどの野菜（分量外）を敷き、（４）をのせる。（３）をカットして皿に盛りつけて、上に生ハムとオリーブをのせ、黒こしょうをふる。
まとめとポイント
桃香
夏に旬を迎える「かぼちゃ」をたっぷり使ったボリューム感のある「ガレット」。せん切りにしたかぼちゃと、たまねぎをあらかじめ電子レンジにかけるのが、短時間でつくるポイント。かたくり粉を加えて混ぜ、半量をフライパンに入れたら、食感と味のアクセントとなるカマンベールチーズとバジルを広げ、残りのかぼちゃでサンドして焼き上げます。仕上げに生ハムをのせて塩みをプラス。もっちりトロ～リの食感です！
コメント