桃香
スプラウトたっぷりの冷製大根煮の作り方です。
教えて下さったのは、髙良康之先生（フランス料理店オーナーシェフ）
材料・１人分
- ブロッコリースプラウト適量
- 粗塩適量
- 大根（厚さ２センチ）１００グラム
- 顆粒スープの素（洋風）小さじ１強
- 水３００ミリリットル
作り方
- 大根は２センチ厚さに輪切りにする。皮をむいて、面取りをして十文字に隠し包丁を入れる。
- 水、顆粒スープの素（洋風）を入れた鍋に大根を入れ、弱めの中火にかけ７～８分煮る。竹ぐしがスーッと通ればOK。
- 粗熱をとった（２）を冷蔵庫で冷やす。
- （３）の大根を皿に盛り、まわりをアルミホイルで囲う。
- （４）にブロッコリースプラウトを葉と茎を別々に、キッチンバサミで細かく切って敷き詰める。
- 粗塩を適当にふって、アルミホイルを静かにとれば完成。
※粗塩を適当にふることで、食べる場所によってスプラウトの辛みと塩加減で、いろいろな味が楽しめる。
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