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ずんだ葛饅頭 相葉マナブレシピ

料理・レシピ
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桃香
桃香

ずんだ葛饅頭の作り方です。

出典 https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/
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材料

(4個分)
<ずんだ餡>
枝豆200g
砂糖大さじ2
塩ひとつまみ
水溶き片栗粉大さじ1
水大さじ1
<葛生地>
葛粉30g
水130mL
砂糖60g

作り方

  1. 茹でてさやから取り出した枝豆に砂糖、塩、水を加え、ハンドブレンダーで好みの粗さに砕く。
  2. フライパンへ移し、水溶き片栗粉を入れて中火にかけ、焦げないように混ぜながら温める。
    全体がふつふつとしたらバットにあけ、冷ましておく。
  3. 鍋に葛粉と水を入れてしっかりと溶かし、砂糖を加えて再度よく混ぜてから中火にかける。
    絶えず混ぜながら温め、底の方に塊ができてきたら火を弱めて全体が透明になるまでしっかり練り混ぜる。
  4. ラップを敷いた器に1/4の量をとり、ずんだ餡も1/4の量を中央にのせる。餡を中心に包むように茶巾絞りにする。
  5. 氷水で15分ほど冷やした後、ラップをはがして器に盛る。
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