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名店風「だしが際立つ!まかない親子丼」 あさイチ 名店レシピ

料理・レシピ
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桃香
桃香

名店風「だしが際立つ!まかない親子丼」の作り方です。
教えて下さったのは、石田 伸二先生(日本料理店 店主)

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • ねぎ (白い部分)40グラム
  • 鶏もも肉80グラム
  • 白だし(市販)
    ※表示通りにお吸い物の割合で薄める100ミリリットル
  • うす口しょうゆ小さじ2
  • みりん小さじ2
  • 卵4コ
  • 温かいごはん適量

作り方

  1. ねぎは斜めに2mm幅に切る。
  2. 鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除き、2cm幅の一口大に切る。
  3. フライパン(22cm程度)に、白だし、うす口しょうゆ、みりんを入れ強火にかける。
  4. (1)のねぎ、(2)の鶏もも肉を入れ、時々 鶏もも肉を返しながら3分30秒ほど煮る。
  5. ここであらかじめ丼に ごはんをよそい、平らにならしておく。(ごはんは多少かために炊く)
  6. 弱火にして、卵を4コ入れ、そのうち3コの黄身をヘラの先で割る。
  7. へらで白身をフライパンの縁に移動させながら加熱し、全体を優しくゆっくりと10回ほど混ぜる。
  8. 火を止め、フライパンを鍋敷きに移動させる。
  9. 残った黄身を割り、全体を大きく混ぜる。
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