桃香
いわしのバルサミコソテーの作り方です。
教えて下さったのは、音羽創先生（フランス料理店シェフ）
開いたいわしに片栗粉をまぶして、にんにくの香りをつけたオリーブ油でソテーにします。バルサミコ酢、しょうゆ、はちみつを混ぜた調味料を加えて煮詰め、からめたら皿に盛って薬味を添えてできあがり。
材料・２人分
- いわし（開いて中骨を除く）２匹分
- 片栗粉適量
- オリーブ油大さじ１弱
- にんにく１かけ
Ａ
- バルサミコ酢大さじ２
- しょうゆ大さじ２分の１強
- はちみつ１５グラム
Ｂ
- みょうが（小口切り）適量
- シブレット（小口切り）
※細ねぎでもよい適量
- 白ごま適量
作り方
- フライパンにオリーブ油と潰したにんにくを皮ごと入れて中火で熱し、香りを出す。いわしの表面に片栗粉をまぶし、余分な粉は落とす。皮側から焼き色がつくまで焼く。
- 上下を返し、混ぜたＡを加え、煮詰めながら全体にからめる。皿に盛り、白ごまをふりかけてＢをのせる。
