美しすぎるオムライス　あさイチ　　ふわとろ“オムライス桜田明久シェフ

美しすぎるオムライス　あさイチ　教えて名店さん！永久保存版　ふわとろ“オムライス桜田明久シェフ

料理・レシピ

2022.05.27 2022.05.23

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桃香

すごい！美しすぎるオムライスの作り方です。
教えて下さったのは、桜田明久先生です。（料理長）

材料・つくりやすい分量
作り方

材料・つくりやすい分量

〈ソース４人分〉
小麦粉２０グラム
バター（食塩不使用）２０グラム
トマトペースト６０グラム
砂糖２.５グラム
塩２グラム
顆粒チキンコンソメ３グラム
水３６０ミリリットル
レモン汁５ミリリットル

〈チキンライスのタネ４人分〉
A
- バター（食塩不使用）２０グラム
- 鶏もも肉１５０グラム
- たまねぎ（みじん切り）１００グラム
- マッシュルーム（生）１００グラム
- 塩少々
- こしょう少々
- トマトケチャップ１００グラム
- トマトペースト１５グラム

〈チキンライス１人分〉
B
- バター（食塩不使用）５グラム
- チキンライスのタネ※上記レシピの４分の１
- ごはん１００グラム
- 塩少々
- こしょう少々
- 粉チーズ５グラム
C
- 卵（L）３コ
- 生クリーム５ミリリットル
- 塩少々
- こしょう少々
- バター（食塩不使用）１０グラム

作り方

ボウルに小麦粉・溶かしたバターを入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
トマトペーストを加えよく混ぜ合わせたら、砂糖・塩・顆粒チキンコンソメを加えよく混ぜ合わせる。
水を少しずつ加えよく混ぜ合わせる。
小鍋に（３）を入れ、強火にかけ、混ぜる。
沸騰し始めたら中火にし、焦げないよう１０分ほど混ぜながら煮詰める。
（５）をザルでこし、レモン汁を加える。ソースの完成。
フライパンにバターを中火で熱し、２センチほどの大きさに切った鶏もも肉を入れ、表面が白っぽくなるまで１分ほど炒める。
みじん切り（３ミリ角）のたまねぎを加え、透明感が出るまで４０秒ほど炒める。
薄く切ったマッシュルーム・塩・こしょうを加え、２分ほど炒める。
トマトケチャップ・トマトペーストを加え、焦げつかないように混ぜながら７分ほど炒める。
（１０）をバットなどに移し、粗熱をとる。トマトの酸味をなじませるため冷蔵庫で一晩おく。
チキンライスのタネの完成。
※トマトの酸味が好きな人は３時間でもOK。
フライパンにバターを中火で熱し、４分の１にしたチキンライスのタネを１５秒ほど温める。
温かいごはん・塩・こしょうを加え、１分ほど炒める。
※ヘラで強く混ぜるとごはんがつぶれがち。名店では、ごはんをつぶさないようにヘラでやさしくほぐし、時々フライパンを振って炒めています。
粉チーズを加え、軽く混ぜ合わせる。チキンライスの完成。
ボウルに卵を入れ、ホイッパーで４０秒ほどしっかりと混ぜ合わせる。
（１５）をザルでこす。
※ザルでこすことで、仕上がりの表面がなめらかに！
２２センチのフライパンにバターを中火で熱し、卵液を流し入れ、外側から内側に向かって１分ほど半熟を保ちつつ混ぜる。
※一気に卵が固まらないよう、時々火から離すのがポイント！
フライパンを傾けてもくずれないくらいとろみがついたら、火をとめ、チキンライス（目安は２００グラム）をのせる。
※包みやすいよう、中央にレモン型を意識してのせるのがポイント！
卵の端を箸でつかむのではなく、下からすくい上げるようにして、チキンライスにくっつけるようなイメージで包む。
※半熟状態を保っていることで、ごはんとくっつき、ひっくり返すときにくずれにくい。
フライパンを前に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整える。
フライパンを振り、とじ目が下になるよう、ひっくり返す。
フライパンを前後に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整える。
キズづけないよう、フライパンから皿へ滑らすように盛りつける。
温めたソースをかける。オムライスの完成。