美しすぎるオムライス あさイチ 教えて名店さん!永久保存版 ふわとろ“オムライス桜田明久シェフ

料理・レシピ
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桃香
桃香

すごい!美しすぎるオムライスの作り方です。
教えて下さったのは、桜田明久先生です。(料理長)

出典 https://www1.nhk.or.jp/asaich
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材料・つくりやすい分量

  • 〈ソース 4人分〉
  • 小麦粉20グラム
  • バター(食塩不使用)20グラム
  • トマトペースト60グラム
  • 砂糖2.5グラム
  • 塩2グラム
  • 顆粒チキンコンソメ3グラム
  • 水360ミリリットル
  • レモン汁5ミリリットル
  • 〈チキンライスのタネ 4人分〉
  • A
    • バター(食塩不使用)20グラム
    • 鶏もも肉150グラム
    • たまねぎ(みじん切り)100グラム
    • マッシュルーム(生)100グラム
    • 塩少々
    • こしょう少々
    • トマトケチャップ100グラム
    • トマトペースト15グラム
  • 〈チキンライス 1人分〉
  • B
    • バター(食塩不使用)5グラム
    • チキンライスのタネ※上記レシピの4分の1
    • ごはん100グラム
    • 塩少々
    • こしょう少々
    • 粉チーズ5グラム
  • C
    • 卵(L)3コ
    • 生クリーム5ミリリットル
    • 塩少々
    • こしょう少々
    • バター(食塩不使用)10グラム

作り方

  1. ボウルに小麦粉・溶かしたバターを入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
  2. トマトペーストを加え よく混ぜ合わせたら、砂糖・塩・顆粒チキンコンソメを加え よく混ぜ合わせる。
  3. 水を少しずつ加え よく混ぜ合わせる。
  4. 小鍋に(3)を入れ、強火にかけ、混ぜる。
  5. 沸騰し始めたら中火にし、焦げないよう10分ほど混ぜながら煮詰める。
  6. (5)をザルでこし、レモン汁を加える。ソースの完成。
  7. フライパンにバターを中火で熱し、2センチほどの大きさに切った鶏もも肉を入れ、表面が白っぽくなるまで1分ほど炒める。
  8. みじん切り(3ミリ角)のたまねぎを加え、透明感が出るまで40秒ほど炒める。
  9. 薄く切ったマッシュルーム・塩・こしょうを加え、2分ほど炒める。
  10. トマトケチャップ・トマトペーストを加え、焦げつかないように混ぜながら7分ほど炒める。
  11. (10)をバットなどに移し、粗熱をとる。トマトの酸味をなじませるため冷蔵庫で一晩おく。
    チキンライスのタネの完成。
    ※トマトの酸味が好きな人は3時間でもOK。
  12. フライパンにバターを中火で熱し、4分の1にしたチキンライスのタネを15秒ほど温める。
  13. 温かいごはん・塩・こしょうを加え、1分ほど炒める。
    ※ヘラで強く混ぜると ごはんがつぶれがち。名店では、ごはんをつぶさないようにヘラで やさしくほぐし、時々 フライパンを振って炒めています。
  14. 粉チーズを加え、軽く混ぜ合わせる。チキンライスの完成。
  15. ボウルに卵を入れ、ホイッパーで40秒ほどしっかりと混ぜ合わせる。
  16. (15)をザルでこす。
    ※ザルでこすことで、仕上がりの表面がなめらかに!
  17. 22センチのフライパンにバターを中火で熱し、卵液を流し入れ、外側から内側に向かって1分ほど半熟を保ちつつ混ぜる。
    ※一気に卵が固まらないよう、時々 火から離すのがポイント!
  18. フライパンを傾けても くずれないくらい とろみがついたら、火をとめ、チキンライス(目安は200グラム)をのせる。
    ※包みやすいよう、中央にレモン型を意識してのせるのがポイント!
  19. 卵の端を箸でつかむのではなく、下からすくい上げるようにして、チキンライスにくっつけるようなイメージで包む。
    ※半熟状態を保っていることで、ごはんとくっつき、ひっくり返すときにくずれにくい。
  20. フライパンを前に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整える。
  21. フライパンを振り、とじ目が下になるよう、ひっくり返す。
  22. フライパンを前後に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整える。
  23. キズづけないよう、フライパンから皿へ滑らすように盛りつける。
  24. 温めたソースをかける。オムライスの完成。

※フライパンの種類やガス台の機種によって、多少、調理時間が変わります。
ご自身で試しながらお楽しみくだい。

ショウちゃん
ショウちゃん

こんなにきれいにできるかな。。。自信ないけど挑戦!!

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