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さけと秋野菜の甘酢あん あさイチ みんなゴハンだよレシピ

料理・レシピ
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桃香
桃香

さけと秋野菜の甘酢あんの作り方です。
教えて下さったのは、渡辺あきこ先生(料理研究家)
甘酢あんは、酢、しょうゆ、砂糖、片栗粉などでパンチのある味に。具材は秋を感じる、さけ、さつまいも、しめじなどを組み合わせます。さけは、しょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶしてフライパンで香ばしく焼き、しめじ、ししとうがらしは途中から加えて同時に火を通します。電子レンジにかけた、さつまいもも加えて、全体にあんを絡めたらできあがり。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2人分

  • 生ざけ(切り身/骨を除き一口大)2切れ(約150グラム)
  • しょうゆ小さじ1
  • さつまいも(8ミリ厚さのいちょう切り)80グラム
  • 水大さじ1
  • しめじ(根元を除きほぐす)50グラム
  • ししとうがらし6本

  • 砂糖大さじ2と3分の2
  • 水大さじ2
  • 酢大さじ2
  • しょうゆ大さじ1と2分の1
  • 酒大さじ1
  • 片栗粉小さじ1
  • サラダ油大さじ2
  • 片栗粉適量
  • 青ゆずの皮適量

作り方

  1. さけにしょうゆをまぶして10分間おき、水けをふいて適量の片栗粉をまぶす。しめじにも適量の片栗粉をまぶす。
  2. さつまいもは、耐熱皿にのせて水をふりかけ、ラップをして電子レンジ(600ワット)で2分間。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、さけを並べて中火で約1分間焼く。焼き色がついたら、上下を返して端に寄せる。空いた所に、しめじとししとうを加えて、時々返しながら約2分間焼く。
  4. 具材を全て取り出し、フライパンをぬれ布巾の上に置いて冷まし、紙タオルで汚れを拭き取る。Aを入れて、中火で混ぜながら煮立てる。とろみがついたら火をとめ、さけ、しめじ、ししとうを戻し、(2)を入れてサッと混ぜ、甘酢あんを絡める。
  5. 器に盛って、青ゆずの皮をすりおろして散らす。
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