桃香
さけと秋野菜の甘酢あんの作り方です。
教えて下さったのは、渡辺あきこ先生（料理研究家）
甘酢あんは、酢、しょうゆ、砂糖、片栗粉などでパンチのある味に。具材は秋を感じる、さけ、さつまいも、しめじなどを組み合わせます。さけは、しょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶしてフライパンで香ばしく焼き、しめじ、ししとうがらしは途中から加えて同時に火を通します。電子レンジにかけた、さつまいもも加えて、全体にあんを絡めたらできあがり。
材料・２人分
- 生ざけ（切り身／骨を除き一口大）２切れ（約１５０グラム）
- しょうゆ小さじ１
- さつまいも（８ミリ厚さのいちょう切り）８０グラム
- 水大さじ１
- しめじ（根元を除きほぐす）５０グラム
- ししとうがらし６本
Ａ
- 砂糖大さじ２と３分の２
- 水大さじ２
- 酢大さじ２
- しょうゆ大さじ１と２分の１
- 酒大さじ１
- 片栗粉小さじ１
- サラダ油大さじ２
- 片栗粉適量
- 青ゆずの皮適量
作り方
- さけにしょうゆをまぶして１０分間おき、水けをふいて適量の片栗粉をまぶす。しめじにも適量の片栗粉をまぶす。
- さつまいもは、耐熱皿にのせて水をふりかけ、ラップをして電子レンジ（６００ワット）で２分間。
- フライパンにサラダ油を熱し、さけを並べて中火で約１分間焼く。焼き色がついたら、上下を返して端に寄せる。空いた所に、しめじとししとうを加えて、時々返しながら約２分間焼く。
- 具材を全て取り出し、フライパンをぬれ布巾の上に置いて冷まし、紙タオルで汚れを拭き取る。Ａを入れて、中火で混ぜながら煮立てる。とろみがついたら火をとめ、さけ、しめじ、ししとうを戻し、（２）を入れてサッと混ぜ、甘酢あんを絡める。
- 器に盛って、青ゆずの皮をすりおろして散らす。
