桃香
豚肉と大根の揚げだしの作り方です。
教えて下さったのは、ボルサリーノ 関 好江先生（料理芸人）
旬の大根と豚バラ肉でつくる熱々の煮物。しょうゆ、酒などで下味をつけた一口大の豚バラ肉に、いちょう型に切った大根、半月型に切ったれんこんを合わせます。片栗粉をまぶして揚げ焼きした具材を、しょうゆ、酒、みりんなどを合わせた煮汁に加え、じっくり煮ると程よいとろみのある煮物に。ご飯がすすむこと間違いなし！
材料・２人分
- 豚バラ肉（塊）２００グラム
- 大根１５０グラム（約５センチ）
- れんこん５０グラム（約２センチ）
- せり２分の１ワ
- ゆで卵（好みのかたさにゆでる）２コ
- ねぎ１０センチ
Ａ
- 酒大さじ１
- しょうゆ大さじ１
- ねぎの青い部分２分の１本分
- しょうが（薄切り）１かけ分
B
- 水１００ミリリットル
- 酒１００ミリリットル
- 顆粒（かりゅう）鶏ガラスープのもと小さじ２分の１
- しょうゆ大さじ２
- 砂糖大さじ２
- みりん大さじ１
- 片栗粉大さじ２と２分の１
- サラダ油適量
作り方
- 豚バラ肉は横長に半分に切ってから２センチ幅に切り、脂身部分に十字の切り込みをいれる。Ａと一緒にポリ袋に入れて軽くもみ、１５分間おく。
- 大根は皮をむいて３等分厚さのいちょう形、れんこんはよく洗い、皮ごと５ミリ厚さの半月形に切る。
- （１）のねぎとしょうがを取り出し、片栗粉（大さじ１と２分の１）を加えて肉にまぶす。フライパンにサラダ油（深さ約５ミリ）を熱し、箸を入れて細かい泡が立つくらいになったら豚肉を入れる。途中、返しながら弱めの中火で、肉が少し縮むくらいまで約４分間揚げ焼きする。取り出して油をきる。
- （２）と片栗粉（大さじ１）をポリ袋にいれてまぶし、強めの中火で１分３０秒～２分間、薄く色がつくまで返しながら揚げ焼きする。取り出して油をきる。
- 鍋でＢをひと煮立ちさせる。（３）と（４）が温かいうちに加え、落とし蓋をして、弱火で１５～２０分間煮る。
- せりは、サッと塩ゆでして水にとり、しぼって食べやすい長さに切る。ねぎは、せん切りにして水にさらし、水けをきる。
- 器に盛りつけて煮汁をかけ、半分に切ったゆで卵と（6）を添える。
