桃香
5月7日放送の満天青空レストランで紹介された、豆干絲のそぼろのせ豆乳スープの作り方です。
材料
桃香
材料の目安は４人分です。
豆干絲 ２袋（４００ｇ）
絹ごし豆腐 １丁（３００～３５０ｇ）
無調整豆乳 １０００ｃｃ
鶏ガラスープの素 小さじ２
塩 小さじ２
長ネギ １／２本
にんにく １片
ゴマ油 大さじ１／２
豆板醤 小さじ１／２（お好みで調整）
水溶き片栗粉 適量
ピーナッツ ３０ｇ
青ネギ 適量
ラー油 お好みで
（Ａ）八丁味噌 大さじ２
砂糖 小さじ２
水 大さじ４
酒 大さじ４
作り方
①豆干絲は下茹でし、水気を切っておく。
②にんにくと長ネギはみじん切り、ピーナッツは刻むか叩いて砕き、 青ネギは小口切りにする。
③【そぼろ】豆干絲２００ｇを細かく刻む。
④Ａを混ぜ合わせておく。
⑤フライパンにゴマ油とにんにく、豆板醤を入れて火にかけ、 香りが出てきたら長ネギを炒める。
⑥刻んだ豆干絲を加えてさらに炒め、４の合わせ調味料を入れ、 なじんだら水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦【スープ】鍋に豆乳を入れて火にかけ、鶏ガラスープの素と塩で味を調える。
⑧残りの豆干絲と、豆腐をスプーンで適当な大きさにすくいながら入れ、 沸騰させないように少し煮る。
⑨器にスープを盛り付け、そぼろを乗せて、ピーナッツと青ネギをちらして完成。 お好みでラー油を垂らす。
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