鶏手羽先の黒こしょう焼き　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

桃香

鶏手羽先の黒こしょう焼きの作り方です。
教えて下さったのは、本田明子先生です。（料理研究家）

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材料・２人分

• 鶏手羽先６本（３００グラム）
• 塩小さじ２分の１強

• 黒こしょう（粒）１２～１６粒
• オリーブ油小さじ２
• グリーンアスパラガス４～６本

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作り方

1. 手羽先は常温に３０分間ほど置いて室温に戻し、塩を両面にふって下味をつける。アスパラガスは根元から１センチほどを切り落とし、ピーラーで根元から３分の１ほど皮を薄くむく。
2. 粒が飛び散らないように、まな板をぬれぶきんで拭いてから黒こしょうを置き、包丁の腹でつぶし、好みの細かさに刻む。まな板全体に黒こしょうを広げ、手羽先を皮目が下になるように並べたら、上から押すようにして肉全体に黒こしょうをつける。上下を返して、もう片面にも黒こしょうをつける。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、皮目が下になるように手羽先を入れてふたをし、中火で焼き色がつくまで５分間ほど焼く。
4. ふたを開けて上下を返し、アスパラガスを手羽先の上にのせる。再びふたをしてアスパラが鮮やかな緑色になるまで２～３分間焼く。

ポイント

桃香

鶏手羽先に粗くつぶした黒こしょうを、しっかりとつけるのがポイント。ピリッとした辛みがアクセントです。