【青空レストラン】『ベビーチンゲン菜のブールブランソースがけ』のレシピ

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おじいちゃん
おじいちゃん

なんか、舌を噛みそうな名前だね。
志麻さんのとどっちがおいしい?

桃香
桃香

また、おじいちゃん、邪魔をしないで。。
白いバターソースっていう意味なの。

材料

桃香
桃香

材料は4人分です。
ベビーチンゲン菜                 4株
海老                                  4尾
ホタテの貝柱(生食用)         4個
 
玉ネギ                                40g
トマト                                  小さめ1個
青ネギ                                2~3本
白ワイン                             200cc
生クリーム                          大さじ2
無塩バター                         40g
塩                                      少々
こしょう                               少々
レモン汁                             大さじ1
サラダ油                            適量

作り方

桃香
桃香

それでは、作り方です。
①玉ねぎ(40g)はみじん切りにする。
②トマト(小さめ1個)は湯むきし、種の部分は除いて小さい角切りにする。
③青ネギ(2~3本)は小口切りにする。
④海老(4尾)は背ワタを取って殻を剥き、片栗粉(分量外)をまぶして、もみ洗いして臭みをとる。
⑤鍋にお湯を沸かし、サラダ油(少量)塩(少量)を入れる。
⑥チンゲン菜の根元の部分に十字の切れ目を入れ、根元の部分から先に入れ茹でる。
冷水に取って、水気を絞っておく。
⑦小鍋にサラダ油(適量)を熱し、玉ねぎを炒める。
⑧海老・ホタテ(4個)白ワイン(200cc)を入れ、ホタテに火が軽く通ったら取り出す。
フタをして2~3分煮たら、海老も取り出す。
⑨少し煮詰め、生クリーム(大さじ2)無塩バター(40g)を加えて手早く混ぜ合わせる。
塩こしょうで味を調え、レモン汁(大さじ1)を加える。
⑩青ネギ・トマトを加えたらソースの完成。
⑪海老・ホタテは横半分にスライスする。
⑪お皿にチンゲン菜・エビ・ホタテを盛り付け、ソースをかけたら完成です!
 お疲れ様でした。
 美味しくいただきましょう。

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