スパゲッティ　ボロネーゼ落合シェフレシピ保存版　あさイチ

材料は、作りやすい分量（５人分）です。
ちょっと多いかなと思いますが、、、
牛ひき肉（粗びき／赤身）６００グラム
塩小さじ２分の１
オリーブ油大さじ２
赤ワイン２００ミリリットル

ソフリット
たまねぎ（みじん切り）１５０グラム
にんじん・セロリ（みじん切り）各５０グラム
オリーブ油大さじ２
ローリエ（生）１枚
トマト水煮（缶詰）７００グラム
塩小さじ１
こしょう（粗びき）適量

【スパゲッティ１人分】
スパゲッティ８０グラム
パルメザンチーズ（すり下ろす）２０グラム
バター６グラム
こしょう（粗びき）適量

作り方
１・【ソフリットをつくる】
厚手の鍋またはフライパンにオリーブ油（大さじ２）を入れて火にかける。
みじん切りにしたたまねぎ・にんじん・セロリを入れ、弱火で１５分間ほどじっくりと炒める。

※ソフリットとは、香味野菜をじっくり炒めて水分をとばしたもののことで、煮込み料理のベースになる。しっかりと炒めて、野菜の甘みと香りを濃縮させる。

２．【ボロネーゼをつくる】
牛ひき肉に塩（小さじ２分の１）をふって全体になじませ、５分間ほどおく。
別の鍋にオリーブ油（大さじ２）を入れて強火にかけ、よく熱する。
ここに肉を加えて鍋底に広げ、強火のまま３分間ほど焼きつける。
ハンバーグやステーキを焼く気持ちで。
肉の上下を返し、さらに２分間ほど焼く。
上下にしっかり焼き色がついたら、木べらで肉を割るようにほぐす。

※焼き色がしっかりつくまでは、なるべく触らず、ほぐそうしなくてよい。
かき混ぜて肉から水分を出してしまうと、おいしく仕上がらない。
肉は多少ゴロゴロしているぐらいの方が食感もよい。

３．赤ワインを加え、強火のまま鍋底についた焦げをこそげるように、ワインの水分が飛ぶまで５分間ほど煮詰める。

４．ローリエ・（１）のソフリットを入れ、全体をまぜる。
５．トマトの水煮・塩（小さじ１）を加え、強火で沸騰させる。
その後、中火から弱火に落とし、こしょう（適量）を加え、５分ほど煮る。

※でき上がってから冷めるまでおいて味を馴染ませる。
※甘めが好きな人、お子さんなどがいる場合は、砂糖（小さじ２分の１）を加えてもよい。

１．【スパゲッティに仕上げる　※１度に仕上げるのは２人分まで。】
フライパンにソース（１人分=５分の１量）を入れ、弱火で温める。
２．ゆで上げたスパゲッティとパルメザンチーズ（１人分=２０グラム）・バター（１人分=６グラム）・こしょうを加え、全体をあえて皿に盛る。
好みでパルメザンチーズ・こしょう（分量外／適量）を散らす。

僕は、手っ取り早く、こんなのを食べたい！！