桃香
豚肉の梅バター炒めの作り方です。
教えて下さったのは、山脇りこ先生（料理研究家）
室温に戻したバターに、刻んだ梅干しを練り混ぜてつくる「梅バター」。炒め物はもちろん、トーストにのせても、パスタとあえても良し！おすすめの万能調味料です。「豚肉の梅バター炒め」は、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉をサッと炒め、仕上げに「梅バター」をたっぷり加えて、しょうゆを数滴垂らします。炒めた汁ごと皿に盛り、せん切りにした青じそをたっぷりのせれば、爽やかでコクのある「豚肉炒め」の出来上がり。
材料・２人分（「梅バター」はつくりやすい分量）
- 【梅バター】
- バター※食塩使用８０グラム
- 梅干し（塩分１２～１３％）２コ
- 【豚肉の梅バター炒め】
- 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）２００グラム
- 梅バター２５グラム
- しょうゆ小さじ４分の１
- 青じそ（せん切り）３～４枚分
- 貝割れ菜適量
- ベビーリーフ適量
作り方
- 「梅バター」をつくる。バターを常温に戻し、種を除き粗く刻んだ梅干しをよく混ぜる。
※梅干しの塩分が高い場合は、ぬるま湯に２時間ほどつけ、低い場合は、梅干しの量を増やして調整。冷蔵で約３週間、冷凍で約１か月間保存可能。 - 「豚肉の梅バター炒め」をつくる。冷たいフライパンに豚肉を広げて入れてから中火にかけ、音がして肉が汗をかいてきたら上下を返し、８割ほど火を通す。
- 梅バターを加えて溶かし、肉にからめながら炒めて、しょうゆを垂らしてサッと混ぜたら皿に盛る。青じそを散らし、貝割れ菜やベビーリーフを添える。
