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デュクセル あさイチ ツイQ楽技マッシュルームレシピ

料理・レシピ
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桃香
桃香

デュクセルの作り方です。
教えて下さったのは、山岡昌治先生(フランス料理店 オーナーシェフ)
マッシュルームの本場フランスのうまみ調味料「デュクセル」。マッシュルームのうまみと香りが凝縮されたペーストで、肉料理、魚料理、野菜料理につけて食べると絶品です!

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・作りやすい分量

  • マッシュルーム200グラム
  • たまねぎ20グラム
  • バター20グラム
  • サラダ油10グラム
  • 塩適量
  • こしょう適量
  • バター(仕上げ用)10グラム

作り方

  1. たまねぎはみじん切りにする。
  2. 鍋にサラダ油とたまねぎを入れ、軽く塩をして弱火で甘みが出るまで炒める。
  3. マッシュルームをフードプロセッサーで細かく刻み、(2)に加える。
    ※フードプロセッサーがない場合は包丁でみじん切りにする。
  4. (3)にバター20グラム、塩少々を加えて弱めの中火で炒め、しっかり水分を飛ばし、水分が飛んだら塩、こしょうで味を調える。
  5. 鍋の火を止めたら、仕上げにバターを加え混ぜる。
    ※仕上げのバターはお好みの量でよい。無塩バターの場合、さらにお好みで塩、こしょうを加えてもよい。
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