桃香
とろろ昆布 チキンピカタの作り方です。
教えて下さったのは、日髙良実先生（イタリアンレストランオーナーシェフ）
和の食材「とろろ昆布」を合わせて、うまみたっぷりに仕上げた「チキンピカタ」。たたいてそぎ切りにした鶏むね肉に、とろろ昆布を巻きつけます。卵とパルメザンチーズを合わせた衣にくぐらせ、こんがりと焼いたらできあがり。ミニトマトとトマトの水煮を合わせた、香り高い特製トマトソースでいただきます。
材料・２人分
- 鶏むね肉２５０グラム
- とろろ昆布１２グラム
- 溶き卵２コ分
- パルメザンチーズ大さじ２
- 小麦粉適量
- オリーブ油大さじ３と２分の１
- 塩少々
- こしょう少々
- にんにく（みじん切り）１かけ分
A
- トマトの水煮（缶詰／カット）２００グラム
- ミニトマト（ヘタを取り半分に切る）1００グラム
B
- イタリアンパセリ（みじん切り）小さじ１～２
- 塩１つまみ
- イタリアンパセリ適量
作り方
- 鶏むね肉は、６枚にそぎ切りにして、厚い部分を肉たたきや麺棒でたたき、薄く伸ばす。片面に塩とこしょうを少々ふる。肉全体に、とろろ昆布をうすく巻く。
- 溶き卵にパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、卵液をつくる。（１）の鶏むね肉に、小麦粉をまぶして、卵液をからめる。
- フライパンにオリーブ油（大さじ１と２分の１）を熱し、（２）を入れて弱火で約２分間焼く。上下を返して、さらに約２分間焼く。紙タオルをしいたバットにのせ、油をきる。
- トマトソースをつくる。フライパンにオリーブ油（大さじ２）とにんにくを入れて、強めの中火にかける。にんにくの香りがたったら、Aを加えて１～２分間煮る。Bを加えて、さらに約２分間煮る。
- 器にトマトソースをしき、（３）を盛りつけ、イタリアンパセリを添える。
