失敗しない！ 干物をフライパンで焼く方法　あさイチ　ツイQ楽技レシピ

桃香

失敗しない！ 干物をフライパンで焼く方法
教えて下さったのは、うすいはなこ先生（干物研究家）
干物料理の達人が教える、グリルを使わない干物のおいしい焼き方。

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材料

• あじの開き（干物）１枚
• サラダ油適量

作り方

1. あじの開きは、冷凍の場合、先に解凍しておく。
2. フライパンにサラダ油をひき、弱火で１分間予熱する。
3. あじの開きを皮側を下にしてフライパンに置く。
   （皮側から焼くと、身がふっくら、皮がパリッと仕上がる。）
4. 焼くときの火加減は中火。
   （弱火で長時間加熱すると、水分が出すぎて身がスカスカになってしまう。）
5. 干物の表面に出てきた水分や脂は、ひっくり返す前にペーパータオルで軽くふき取る。
   （出てきた水分は臭みのもとになり、脂が多すぎると魚本来の味がぼやけてしまうので、ふき取っておいたほうがおいしくなる。）
6. 身の厚い部分まで全体が白っぽくなったらひっくり返し、身側を１分ほど加熱したら完成。

備考

ほっけの場合は、皮が厚く身に火が通りづらいため、皮側と身側を同じ時間ずつ焼く。身の周りの部分が白っぽくなってきたら、ひっくり返すタイミングです。