桃香
ラム肉とじゃがいものスパイス炒めの作り方です。
教えて下さったのは、ワタナベマキ先生（料理研究家）
材料
桃香
材料の目安は2人分です。
- ラム肉（焼き肉用／もも肉またはロース肉）１８０グラム分
- 塩小さじ３分の１
- じゃがいも２コ（２５０グラム）
- たまねぎ（２センチ角に切る）２分の１コ分
- オリーブ油大さじ１
- クミンシード小さじ２
- にんにく（つぶす）１かけ分
- 白ワイン大さじ１
- 黒こしょう（粗びき）少々
- ミントの葉（みじん切り）５～６枚分
Ａ
- プレーンヨーグルト（無糖）大さじ２と２分の１
- 黒こしょう（粗びき）少々
- 塩小さじ４分の１
- オリーブ油小さじ２
作り方
- ラム肉は、一口大に切る。じゃがいもは、よく洗い（芽があれば除く）２センチ角に切り、サッと水にさらして水けをふく。ソースを作る。Ａをよく混ぜ合わせ、ミントを加えて、さらに混ぜる。
- フライパンにクミンシード、にんにく、オリーブ油を入れて弱火にかける。香りが立ったら、じゃがいも、たまねぎを入れて中火にして、たまねぎの周りが透き通ってくるまで１～２分間炒める。
- 強めの中火にして、ラム肉を入れて塩をふり、焼き色がつくまで焼く。白ワインを加えたら弱火にして、ふたをして２分間蒸し焼きにする。
- ふたを取り、中火にして水分をとばす。味をみて塩でととのえる。黒こしょうを少々ふる。
- 器に盛りつけ、（１）のソースをかける。
まとめとポイント
桃香
カレーに使われるスパイス「クミン」風味の、ラム肉とじゃがいもを合わせたボリュームがある炒め物。フライパンで、クミンシードやにんにくなどを香りが立つまで炒めます。そこに、下味をつけた焼き肉用のラム肉、じゃがいもを加えて、塩で味を調えます。クミンの効果でラム肉のクセも和らぎ、ミントとヨーグルトなどを合わせた爽やかなソースを添えたら出来上がり！
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