山菜ピクルス あさイチレシピ 映える!”山菜ピクルス 伊賀るり子先生

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桃香
桃香

4月19日放送のあさイチで、紹介された山菜ピクルスの作り方です。
教えて下さったのは、伊賀るり子先生(料理研究家)です。
伊賀るり子先生かわいいですね。ファンも多いみたい。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi

材料・つくりやすい分量

  • 山うど150グラム(3分の2本)
  • たらの芽60グラム(8コから10コ)
  • 米酢100ミリリットル
  • 水200ミリリットル
  • 三温糖40グラム
  • 塩小さじ1
  • 昆布3グラム
  • 赤とうがらし(輪切り)ひとつまみ
桃香
桃香

マリネに展開する場合は
生ハム2枚程度
オリーブオイル適量
レモン汁適量

作り方

  1. 鍋に米酢、水、三温糖、塩を入れて中火にかけ、煮立ったら火を消し冷ます。
  2. うどは皮をむき、食べやすい長さに切って酢水にさらす。
    たらの芽は根元を切り、はかまを外したのち鍋に塩少々を入れ約2分ゆでる。
  3. ゆであがった山菜の水気をきり、昆布、赤とうがらしとジップ付きの袋または消毒した瓶に入れ、そこに1のピクルス液(冷ましたもの)を注ぎ密閉する。
  4. 冷蔵庫に一晩置けば完成。
  5. 山菜ピクルスを食べやすい大きさに切り、生ハムを加えたのち、レモン汁、オリーブオイルをかけ味を調えればマリネとして楽しめます。

 
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