桃香
豚肉とアスパラのスパイシーレモンライスの作り方です。
教えて下さったのは、堤 人美先生（料理研究家）です。
材料・米２合分
- 米３６０ミリリットル（２合）
- 豚肩ロース肉（豚カツ用／１センチ角に切る）１枚分（１５０グラム）
- こしょう少々
Ａ
- カレー粉小さじ２
- クミンシード小さじ１
- ローリエ(切り込みを入れる）３枚分
- トマトペースト大さじ１
- ドライトマト（オリーブ油漬け／細切り）４０グラム分
- グリーンアスパラガス４本
Ｂ
- たまねぎ（粗みじん切り）２分の１コ分（１００グラム）
- にんにく（みじん切り）２分の１かけ分
Ｃ
- レモン汁大さじ３（４５ミリリットル）
- 水３７０ミリリットル
- 塩適量
- オリーブ油大さじ１と２分の１
作り方
- 米は洗ってざるに上げ、１５分間おく。豚肉に塩(小さじ４分の１)とこしょうで下味をつける。グリーンアスパラガスは、根元を除いてかたい部分の皮をピーラーでむき、斜め薄切りにする。
- フライパンにオリーブ油を加え、中火で（１）の豚肉を２分間ほど炒める。Ａを加えて香りが出るまで炒める。
- Ｂを加えて２分半ほど炒め、たまねぎの水けをとばす。トマトペーストを加え、さらに炒める。
- ドライトマトと（１）の米を加えて全体を混ぜるように炒める。さらにＣと塩（小さじ２分の１）を加えてサッと混ぜ合わせる。ふたをして強めの中火にし、沸騰したら弱火にして１５分間炊く。
- 炊き上がったら火を止める。（１）のアスパラガスを入れてふたをし、３分間ほど蒸らしたら、軽く混ぜ合わせて盛りつける。
まとめとポイント
桃香
夏にむけておすすめ！スパイシーで爽やかな炊き込みご飯「豚肉とアスパラのレモンライス」。フライパンに豚肉、カレー粉、クミンシードなどを入れて炒めてスパイシーさを引き出します。そこに、たまねぎ、トマトペーストなどを加えて、うまみをプラスしてから米を入れ、水とたっぷりのレモン果汁で炊きあげて爽やかな味わいに！最後に薄切りにした旬のグリーンアスパラガスをのせて蒸らせば出来上がり。
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