れんこんチキンスープ　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

桃香

れんこんチキンスープの作り方です。
教えて下さったのは、坂田阿希子先生（料理研究家）
「れんこん」の「乱切り」と「すりおろし」のダブル使いの「スープ」。鶏のもも肉とむね肉の２種類の鶏肉を、薄切りしょうがと一緒に煮込みます。ポイントは弱火でじっくり煮て、うまみを引き出すこと。２種類の鶏肉で食感の違いを楽しみます。れんこんは、軽くたたいてから乱切りし、フライパンで焼き付けて鍋に加えることで、香ばしさをプラス。最後に、れんこんをすりおろして、とろみをつけ、塩や黒こしょう、すだちで味を調えたらできあがり。とろみがある熱々のスープに仕上がります。

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材料・３～４人分

• 鶏肉（もも肉・むね肉）６００～７００グラム
  ※もも肉とむね肉は半分ずつがおすすめ
• 塩小さじ１
• しょうが（薄切り）３～４枚分

• れんこん約３００グラム
• オリーブ油大さじ１

• 水カップ４
• 黒こしょう（粗びき）適量
• すだち適量

作り方

1. 鶏肉は、塩を全体にまぶしてよくもみ込み約３０分間おく。肉から出た水分は拭き取る。
   ※鶏肉は切らない。
2. 鍋に（１）と水、しょうがを入れフタをして強火にかける。沸騰したらアクを取り除き、フタをせずに弱火で約４０分間煮る。途中で水分が減ったら足す。
3. れんこん（２００グラム）は、よく洗い半分に切ってから軽くめん棒でたたき、大きめの乱切りにする。
4. フライパンにオリーブ油を入れ、強めの中火でれんこんを焼き付ける。（２）の鍋に加え、フタをせずに弱火のまま約２０分間、れんこんがやわらかくなるまで煮る。
5. 残りのれんこん（１００グラム）は皮をむき、すりおろして鍋に加える。火を強めてひと煮立ちさせ、とろみが出たら塩（分量外）で味を調える。
6. 鶏肉を菜箸などで食べやすい大きさに崩してから器に盛る。黒こしょうをふり、お好みですだちをしぼる。