アジのたたき　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

桃香

アジのたたきの作り方です。
教えて下さったのは、柳原尚之先生です。（江戸懐石近茶流宗家）

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材料・２人分

• アジ（三枚おろし）２匹分（約１００ｇ）

Ａ

• ピーマン（みじん切り）４分の１コ分
• しょうが（みじん切り）１０グラム分
• ねぎ（みじん切り）５センチ分

• 青じそ２枚
• 花穂じそ２本

作り方

1. アジは真水でよく洗い、水けを拭き取る。
2. アジを三枚におろす。胸びれの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とす。胸びれを三角形に切り落とす。切り口に包丁を入れて内臓を押さえ、魚を引っ張って内臓を取り出す。流水で腹の中をきれいに洗う。まな板に、腹を手前、切り口を利き手側に置く。上身の背側から包丁を入れ、包丁を骨の上にのせて引くように切る。もう片面も同じように切る。腹側の骨をそぎ取って、背側のろっ骨は抜く。身の肩にあたる部分の皮を少しはがし、Ｖの字に指を開いて身を押さえながら、尾に向かって皮をはがす。
3. 尾のあたりは、かたいので切り落とす。身は、たたきやすいように粗く切る。
4. Ａをのせ、包丁でたたき、全体にザックリ混ぜ合わせる。
   ※たたきすぎると粘りが出るので注意。
5. 器に青じそをしき、（２）をうずたかく盛りつける。花穂じそを添える。しょうゆ（分量外）をつけていただく。

まとめとポイント

桃香

旬のアジを使った「たたき」は、しょうが、ねぎのほか、ピーマンもつかうのが柳原流。ピーマンの爽やかな苦みが、アジと相まって上品な味に仕上がります。初夏におすすめの一品です。