高野豆腐のそぼろ　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

桃香

高野豆腐のそぼろの作り方です。
教えて下さったのは、満留邦子先生（料理研究家・管理栄養士）

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材料・つくりやすい分量

• 高野豆腐３コ（５０グラム）

Ａ

• みそ大さじ１
• 砂糖大さじ１
• 酒大さじ１
• しょうゆ小さじ２
• みりん小さじ２
• 顆粒（かりゅう）チキンスープのもと （中華風）小さじ１

• サラダ油大さじ２分の１
• にんにく（みじん切り）２分の１かけ分
• しょうが（みじん切り）２分の１かけ分

作り方

1. 鍋に深さ３～４センチの湯を沸かし、高野豆腐を入れて火を止める。膨らんできたら上下を返し、ふたをして３～４分間おく。
2. ざるにあげて湯を切り、鍋に戻してフォークで細かく崩す。
3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんにく、しょうがをサッと炒める。（２）と、混ぜたＡを加えて、時々混ぜながら８～１０分間汁けがなくなるまで煮詰めると、約２５０グラムのそぼろが完成。粗熱をとり、保存容器に入れて冷蔵庫で３日間保存可能。「高野豆腐の和風ビビンバ」や「卵焼きの具」など、さまざまな料理に使えます。

まとめとポイント

桃香

伝統的な保存食「高野豆腐」を熱湯に３～４分間浸して水けを切り、フォークでポロポロにします。にんにく、しょうが、しょうゆ、みそなどを合わせて汁気がなくなるまで煮詰めれば、高野豆腐が「そぼろ」に変身！