20分で！うまみたっぷり煮込みカレー　あさイチ　分子調理レシピ

桃香

20分で！うまみたっぷり煮込みカレーの作り方です。
教えて下さったのは、こじまぽん助先生（分子調理学研究家）
塩分濃度の差をつかい、野菜のうまみを引き出す分子調理カレー。
じっくりと時間をかけて煮込んだ「２日目のカレー」のような味わいが、わずか20分で作れます。

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材料・４人分

• 牛肉４００グラム
• にんにく１かけ
• しょうが薄切り２枚分
• 玉ねぎ１コ
• にんじん１本
• じゃがいも３〜４コ

• サラダ油大さじ２
• 塩３．２グラム
• こしょう適量
• カレールー４〜６皿分
• 水適量（ルーのパッケージの指定の量）

作り方

1. 下準備
   それぞれ以下のように切っておく
   牛肉：２～３センチ角程度
   にんにく：みじん切り
   しょうが：みじん切り
   玉ねぎ：２センチ幅のくし切り
   にんじん：２～３センチ角程度
   じゃがいも：３センチ角程度に切り、水にさらしておく
2. 焼く
   鍋にサラダ油をしき、牛肉を入れ、塩、こしょうをふる。焼き色がつくまで強火で焼く。
3. 炒める
   牛肉に焼き色がついたら弱火にし、にんにく、しょうがを加える。
   にんにく、しょうがの香りが立つまで中火で炒める。
   にんにく、しょうがの香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、さっと炒める。
4. 蒸す
   野菜に肉の油がよく絡んだら水５０～１００ミリリットルを加えてふたをし、野菜に十分火が通るまで中火で蒸し焼きにする。途中水分がなくなったら、適宜水を足す。
5. 仕上げ
   野菜に十分火が通ったら蓋を取り、残りの水を加え、ひと煮立ちさせる。
   ひと煮立ちしたら火を止め、カレールーを入れ、混ぜ溶かす。
   ルーが溶けたら火をつけ、弱火で１０分煮込んで完成。