桃香
再放送されてたのでやっぱり人気があるのかな？
野﨑洋光さん（日本料理店総料理長）の絶品すき焼きレシピです。
割り下に砂糖を使わずに、みりんの「甘み」、トマトジュースの「酸味」、
しょうがの「苦み」で調理する食べ飽きない“野﨑流すき焼き”です。
ここに、しょうゆの「塩味」、肉の「うまみ」が加われば五味のバランスがとれた、絶品のすき焼きになります！
材料
桃香
材料は2人分です。
Ａ
- トマトジュース（食塩無添加）５０ミリリットル
- みりん５０ミリリットル
- 濃口しょうゆ５０ミリリットル
- 水５０ミリリットル
- 牛薄切り肉３００グラム（お好みの量）
- 焼き豆腐１丁（３００グラム）
- 長ネギ１本
- 春菊２分の１ワ（１００グラム）
- しらたき１袋（２００グラム）
- しょうが (せん切り)６０グラム
- 黒こしょう（粗びき）適量
- 牛脂適量
- 卵２コ
作り方
- 最初にＡの割り下を作る。
- 野菜、豆腐を食べやすいサイズに切る。
- しらたきは流水で良く洗い、沸騰したお湯で下ゆでして、あく、臭みをとる。
- しょうがをせん切りにする。
- 熱した鍋に牛脂をぬって、牛薄切り肉を焼き、しょうがの千切りをお好みの量で散らす。
- Ａの割り下を少しづつ回しかけ、肉に火が通ったら、まずはしょうがと一緒にとき卵につけていただく。
- 野菜、しらたき、豆腐を鍋に入れＡの割り下で煮込み、火が通ったら次の肉を入れる。
- 春菊はすぐに火が通るので、最後に入れる。
桃香
美味しく召し上がって下さいね。
割り下って何？
おじさん
関西に住んでたら、「割り下」って何？って感じかな。
そもそも、今のようにテレビやネットで色んな情報が出てくるまで、
割り下なんて言葉自体聞いたこともなかったな。
桃香
もう！！
メレンゲ卵のすき焼きつけだれ
桃香
ちょっと変わったつけだれです。
見た目もきれいですよ。
- 生卵を卵白と卵黄に分ける。
- 卵白をボウルに入れ、泡立て器で軽くつのができるまで泡立てたメレンゲを器に入れる。
- メレンゲの中央に卵黄をのせてあさつきをトッピングする。
桃香
たまには、ちょっと変わった食べ方で楽しんでね。
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